Italias fremste kokker ser ut til å være enige i at alle veier fører til du-vet-hvor, med en kløtte av nye restauranter som flytter til den evige by.

Kokk Oliver Glowig var den første som flyttet til Roma med sin navnebrorrestaurant på Aldrovandi Villa Borghese (middag for to $ 250), serverer oppfinnsomme middelhavsretter, inkludert spaghetti all & # x2019; amatriciana med reker og tomatsorbet.

Kokk Lucio Sforza flyttet sin berømte L & # x2019; Asino d & # x2019; Oro (73 Via del Boschetto; 39-06 / 4891-3832; middag for to $ 160) fra den historiske umbriske byen Orvieto. Bord på 40-seters restaurant & # x2014; kjent for rustikke regionale spesialiteter som villsvin & # x2014; har blitt de mest etterspurte i byen.

Up-and-comer Giuseppe De Rosa gjorde en kortere reise & # x2014; rett over byen & # x2014; for å åpne den glatte Brò Porta Portese (2-3 Largo Alessandro Toja; 39-06 / 581-3500; middag for to $ 140), som viser hans særegne inntak på lokale favoritter som røkt aubergine med stekt blekksprut og skarpe parmesan chips.